La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Timballo di Crespelle

Ingredienti: crespelle con
3 uova, ragù bolognese, spinaci saltati al burro 200gr, funghi trifolati 200gr,
scamorza 300gr, 2 uova sode ed uno crudo, latte, pecorino grattugiato, burro,
sale.

Esecuzione: foderare con
le crespelle una tortiera in modo che debordino, cospargere di ragù, poi altre
crespelle e uno strato di spinaci, scamorza a fettine, uovo sodo a dadini e
pecorino, altre crespelle, sugo, uno strato di funghi, scamorza ecc. fino ad
esaurimento degli ingredienti. Ripiegare i lembi debordanti, chiudere il
timballo con le ultime crespelle e spargere l’uovo sbattuto con sale, latte e
formaggio e distribuire in superficie fiocchetti di burro.

Cuocere in forno moderato
a 180° per circa 90 minuti.

N.B. gli ortaggi
dell’imbottitura possono essere sostituiti secondo la stagione con piselli,
carciofi o altro.

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