La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Casatiello con ricco tagliere

Ingredienti: farina 500gr, sugna 100gr, lievito di birra
50gr, salame napoletano 100gr, provolone 100gr, pecorino grattugiato 50gr, 6
uova, sale, pepe.

Esecuzione: Fare un panetto con 50gr di farina e poca
acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito. Quando avrà raddoppiato il
volume metterlo al centro della farina rimasta con 50 gr. di sugna, sale, pepe,
pecorino e impastare con acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto
morbido, coprirlo e lasciarlo crescere per un paio d’ore. Stendere la pasta con
le mani formando un rettangolo dello spessore di 1 cm, spalmarlo col resto
della sugna, cospargervi sopra il provolone e il salame tagliati a piccoli
pezzi e avvolgerlo facendo un rotolo. Ungere di sugna uno stampo ad anello,
sistemarvi il cilindro unendone le estremità. Inserire sulla pasta ad intervalli
regolari le uova crude ben lavate, fermarle con strisce di pasta incrociate,
coprire con un…

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