Scuola di cucina

Napoli ieri oggi e domani

Attrezzatura indispensabile in cucina per cucinare la
pasta.

Pentola – Scolapasta –
Teglia in acciaio – Mestolo forato – Stampo ad anello – Pirofila in porcellana
– Stampini in metallo – Forchettone – Forchettone servi spaghetti – Strumento
per fare cestini di pasta – Pinza servi spaghetti.

Consiglio: per evitare che
la pasta perda elasticità e brillantezza, si consiglia di non aggiungere acqua
fredda nella pentola al termine della cottura. Per lo stesso motivo, è meglio
evitare di scottare la pasta qualche ora prima di servirla per poi riprenderne
la cottura finale al momento di condirla e di portarla in tavola.

Consiglio: Oltre a quella
tra pasta lunga e corta, vi è, tra i numerosissimi formati di pasta in
commercio, un’altra distinzione fondamentale: quella tra pasta liscia e rigata.
Quest’ultima è da molti preferita alla pasta liscia perché, a causa della sua
particolare struttura, trattiene negli incavi una maggior quantità…

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