La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Zuppa alla Bismark

Ingredienti: 4 uova, 2 carote, 2 patate, 6 pomodori
maturi, mezzo sedano bianco, 2 cipolle, pecorino grattugiato, 8 fette di
sfilatino, aglio, peperoncino, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: rosolare aglio e peperoncino in una
casseruola con l’olio, unire cipolle, patate e carote sbucciate, lavate e
tagliuzzate, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, sedano e basilico
spezzettati. Far insaporire tutto insieme per qualche minuto, diluire con un
litro circa di acqua, salare e far cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora.

Eliminare aglio e peperoncino e sgusciare le uova
facendole cadere delicatamente nella zuppa che bolle (attenzione a non rompere
i tuorli), spruzzarle di sale e quando gli albumi saranno rappresi, alzare le
uova con un mestolo forato e tenerle in caldo su un piatto.

Distribuire in 4 piatti fondi le fette di pane,
versarvi sopra la zuppa bollente e al centro di ogni piatto sistemare…

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