La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Pappardelle con ragù di frattaglie

Ingredienti: pappardelle 400gr, frattaglie miste di
pollame 500gr, brndy, un dado per brodo, panna 500gr, salvia, noce moscata,
limone, burro, sale, pepe.

Esecuzione: lavare e pulire le frattaglie,
tagliuzzarle minutamente e metterle a cuocere in fuoco bassissimo in una
padella con burro e salvia mescolando spesso, bagnarle con un bicchierino di
brandy, salare, pepare, aromatizzare con noce moscata e buccia di limone
grattugiata ed aggiungere la panna poco per volta. Versare un po’ di brodo
bollente e portare a cottura a fiamma bassa. Lessare le pappardelle in
abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con burro e parmigiano,
versarle nel piatto di portata e guarnirle con il ragù preparato.

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