La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Carciofata

Ingredienti: pasta brisèe 500gr, 6 carciofi, 3 uova,
prosciutto cotto 150gr, provolone dolce fresco 200gr, latte 2,5 dl, parmigiano
grattugiato, limone, farina, burro, prezzemolo, aglio, olio extravergine
d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili,
metterli a bagno in acqua e succo di limone, sgocciolarli e cuocerli a tegame
coperto con olio, aglio, sale e prezzemolo. Stendere la pasta ricavando due
dischi, uno più grande dell’altro e con il grande foderare una tortiera
imburrata e infarinata, stendervi sopra le fette di prosciutto, poi i carciofi,
il formaggio a fettine e su tutto versare le uova sbattute con sale, parmigiano
e latte. Coprire con il disco più piccolo sigillando bene i bordi e cuocere la
carciofata in forno già caldo a 170° per 45 minuti circa. Servirla accompagnata
da una bella insalata.

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