La ricetta del giorno

Fettuccine con sugo di coniglio e carciofi

Ingredienti: fettuccine 500gr, un coniglio, 8 carciofi, concentrato di pomodoro 120gr, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, prezzemolo, vino bianco, dado per brodo, limone, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi, passarli in acqua e succo di limone, saltarli con aglio ed olio, salare, pepare e portarli a cottura con un bicchiere di vino. Disossare il coniglio, tagliarlo a pezzetti e rosolarlo nell’olio con un trito di cipolla, carota e sedano. Sfumare con il vino, unire il concentrato, salare, bagnare con brodo bollente, coprire e cuocere dolcemente per circa un’ora aggiungendo brodo se occorre.

Lessare le fettuccine, scolarle al dente e condire con i carciofi e parte del sugo di coniglio, passarle in un piatto da portata e guarnirle con i pezzi di coniglio e tutto il loro sugo.

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