Ricette di cucina

Barchette all’acciuga

Ingredienti per 4 persone:

12 barchette di pasta brisée, 20gr di farina, 25gr di burro, 6 filetti di acciughe sotto sale, 150gr di funghi coltivati, 2 foglie di alloro, 1 dl di latte, 2 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, pepe.

Esecuzione:

lavate i funghi e cuoceteli interi per qualche minuto in abbondante acqua bollente salata e aromatizzata con l’alloro, sgocciolateli e tagliateli a dadini. Dissalate i filetti di acciuga e tagliateli a pezzetti.

Sciogliete il burro in un pentolino e unitevi la farina. Fatela rosolare, mescolando, quindi unite il latte bollente e mescolate energicamente fino a ottenere una salsa omogenea.

Fate cuocere la salsa a fuoco dolce per 10 minuti, unite i funghi, mescolate e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiungetevi le acciughe, una macinata di pepe e il pangrattato e proseguite la cottura per altri due minuti.

Versate la salsa in una terrina, lasciatela intiepidire e poi farcite con essa le barchette.

Prima di servire, scaldate le barchette nel forno per qualche minuto, trasferitele su un piatto da portata, spolverizzate con il prezzemolo tritato e portate in tavola.

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