La ricetta del giorno

Cuscus agli ortaggi con bocconcini di pesce e speck

Ingredienti: cuscus precotto 350gr, carote 200gr, piselli sgranati 200gr, fagiolini 200gr, zucchini 300gr, filetti di merluzzo 500gr, speck a fettine 200gr, curry, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: pulire carote e fagiolini, lessarli con i piselli in acqua salata per 15 minuti, sgocciolarli e tagliare le carote a rondelle e i fagiolini a pezzetti.

Tagliare a bastoncini gli zucchini e rosolarli a fuoco vivace in una padella antiaderente con olio, insaporirvi anche piselli, carote e fagiolini, salare, pepare, spargere un cucchiaio di curry e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Unire il cuscus e 7,5 dl di acqua, salare e cuocere finché l’acqua sarà completamente assorbita.

Tagliare i filetti di pesce a bastoncini e avvolgere ognuno in una fettina di speck fissando gli involtini con uno stecchino.

Allinearli in una pirofila unta e cuocerli in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.

Servire il cuscus agli ortaggi guarnito dagli involtini caldi.

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