La ricetta del giorno

Sformato di formaggio con piselli

Ingredienti: formaggio groviera 250gr, farina 100gr, 3 uova, burro 150gr, latte 6 dl, piselli sgranati 500gr, pancetta 100gr, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: sciogliere in una casseruola il burro, incorporarvi la farina e diluire con il latte caldo mescolando senza interruzione e cuocere per 10 minuti.

Salare, unire il formaggio a pezzetti o grattugiato al mixer e continuare la cottura ancora per qualche minuto.

Far intiepidire il composto, unire i tuorli d’uovo, poi gli albumi montati a neve e versarlo in uno stampo ad anello con pareti alte ben imburrato e infarinato.

Cuocere lo sformato in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti. Frattanto in un tegame con poco olio e una noce di burro appassire la cipolla tritata, rosolarvi la pancetta, unire i piselli, salare, coprire d’acqua e cuocere a fuoco basso finché i piselli saranno teneri, alzare la fiamma e far evaporare tutto il liquido. Capovolgere lo sformato su un piatto da portata e riempire il foro centrale con i piselli.

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