La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Sformato di formaggio con piselli

Ingredienti: formaggio
groviera 250gr, farina 100gr, 3 uova, burro 150gr, latte 6 dl, piselli sgranati
500gr, pancetta 100gr, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: sciogliere in
una casseruola il burro, incorporarvi la farina e diluire con il latte caldo
mescolando senza interruzione e cuocere per 10 minuti.

Salare, unire il formaggio
a pezzetti o grattugiato al mixer e continuare la cottura ancora per qualche
minuto.

Far intiepidire il
composto, unire i tuorli d’uovo, poi gli albumi montati a neve e versarlo in
uno stampo ad anello con pareti alte ben imburrato e infarinato.

Cuocere lo sformato in
forno già caldo a 170° per circa 40 minuti. Frattanto in un tegame con poco
olio e una noce di burro appassire la cipolla tritata, rosolarvi la pancetta,
unire i piselli, salare, coprire d’acqua e cuocere a fuoco basso finché i
piselli saranno teneri, alzare la fiamma e…

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