La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Fegato alla veneziana con farfalline e carciofi

Ingredienti: fegato di vitello a fettine sottili
600gr, farfalline 250gr, 6 carciofi, 2 cipolle, parmigiano, prezzemolo, aglio,
burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: Appassire in una padella antiaderente con
l’olio le cipolle finemente affettate finché prendano un colore dorato,
mescolando spesso perché non si attacchino.

Unire le fettine di fegato, cuocerle a fiamma viva per
pochi minuti muovendole spesso, salarle e peparle.

Nel frattempo cuocere i carciofi puliti e tagliati a
spicchi con olio, aglio, sale e prezzemolo.

Al momento di andare in tavola lessare al dente le
farfalline in acqua bollente salata, scolarle, condirle con burro e parmigiano,
passarle sul piatto di portata con accanto il fegato bollente cosparso di
prezzemolo tritato fresco e i carciofi caldi.

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