Scuola di cucina

Napoli ieri oggi e domani

Casatiello
Napoletano

Il casatiello è una tipica torta salata pasquale. La regione
d’origine è la Campania ed ha una difficoltà media di esecuzione. Per la
preparazione occorrono circa 40 minuti, due ore e mezza di riposo dell’impasto e
un’ora per la cottura. Un bicchiere di Solopaca bianco accompagnerà la
degustazione del casatiello.

Ingredienti: farina tipo 0 500gr, sugna (strutto)
150gr, lievito di birra 15 gr, olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio,
parmigiano grattugiato 50gr, pecorino grattugiato 50gr, salame napoletano 200gr
in un pezzo, provolone piccante 200gr in un pezzo, uova sode 4, sale e pepe
nero.

Disponete la farina a fontana, mettete al centro 45gr
di sugna, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale
e pepe. Impastate per alcuni minuti, formate una palla e fatela lievitare per 2
ore.

Stendete la pasta, ricavandone un rettangolo di 1 cm
di spessore. Spalmatelo con altri 45 gr…

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