La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Zuppa di pesce all’isolana

Ingredienti: pesce da zuppa assortito (polpi, coccio,
seppie, grongo, San Pietro, ecc.) 3 kg, vino bianco, cipolla, pomodori secchi
100gr, peperoncino forte, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale,
freselline per zuppa.

Esecuzione: pulire il pesce, lavarlo, tagliarlo a
pezzi e asciugarlo.

In un largo tegame appassire la cipolla tritata,
rosolarvi i pomodori secchi anch’essi tritati, unire seppie e polpi e cuocere
dolcemente per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere il peperoncino
forte, poi gli altri pesci e insaporirli nel condimento, bagnare con il vino,
farlo evaporare, coprire con acqua, salare e cuocere a fuoco basso finché i
pesci saranno teneri, rigirandoli ogni tanto con delicatezza senza romperli.

Infine completare con prezzemolo fresco tritato.
Mettere le freselline in piatti fondi individuali, versarvi sopra la zuppa
cercando di dividere equamente i vari pesci tra i commensali.

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