Scuola di cucina – come preparare una buona…

Napoli ieri oggi e domani

Zuppa di
cozze

La zuppa di
cozze è il pasto tradizionale del Giovedì Santo a Napoli e zone limitrofe, il
nome potrebbe considerarsi improprio o limitativo visto che gli ingredienti
principali sono altri e più costosi rispetto alle cozze.

Ingredienti: freselle classiche tonde oppure
freselline per zuppa; un bel polipo di almeno un chilo; cozze belle fresche e
vive 2kg, gamberoni almeno due a testa; vongole veraci 1 kg; maruzzielli 300gr,
(i maruzzielli sono delle chioccioline o lumachine di mare), aglio, sale, pepe,
1 bottiglina di liquido forte già pronto da acquistare in pescheria insieme al
pesce.

Esecuzione: prendete il polipo, pulitelo e lavatelo dopo mettetelo a bollire in abbondante acqua salata con un paio di spicchi d’aglio, prezzemolo e pepe.

Pulite e lavate le cozze e le vongole e mettete in un
tegame antiaderente senza acqua coperte e a fuoco vivace per pochi minuti fino
a che non si…

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