Scuola di cucina

Napoli ieri oggi e domani

Ricetta e
glossario

Spuma di
ricotta con salsa di fragole

Ingredienti: ricotta freschissima 500gr, fragole
500gr, zucchero a velo 400gr, panna montata 5 dl.

Esecuzione: lavare velocemente le fragole in acqua
fredda corrente, eliminare i piccioli e mettere da parte le più belle per la
decorazione.

Frullare le altre al mixer con 300gr di zucchero fino
ad ottenere una salsa liscia e fluida.

Lavorare con la frusta elettrica la ricotta con lo
zucchero rimasto, incorporarvi poco alla volta la panna montata in modo da
realizzare una crema omogenea e spumosa.

Conservare le due preparazioni in frigorifero, al
momento di servire distribuire la salsa in fondine o coppette individuali, poggiarvi
sopra 2 o 3 cucchiaiate di spuma di ricotta, e guarnire con le fragole intere
tagliate a ventaglio.

Glossario di
cucina – 6

FAGIOLI AZUKI:

Di colore rosso scuro e dal leggero sapore di noce, i
fagioli azuki sono indicati per…

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