La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Zuppa contadina

Ingredienti: fagioli 300gr, 3 cotenne di maiale,
pomodori rossi 500gr, mezzo cavolo verza, 1 cipolla, 1 costa di sedano, carota,
aglio, basilico, prezzemolo, pane casereccio raffermo, olio extravergine
d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: mettere a bagno i fagioli per tutta la
notte, poi farli cuocere a fiamma bassa in una pentola di terracotta con il
coperchio.

Frattanto soffriggere a parte un trito di aglio,
cipolla, sedano, carota, prezzemolo, basilico, unire i pomodori spezzettati e
dopo un po’ la verza tagliata a strisce sottili e cuocere per circa mezz’ora. Mentre
i fagioli sono ancora in cottura aggiungervi l’intingolo preparato e le cotenne
sbollentate per 10 minuti e tagliate a pezzetti.

Salare, pepare e continuare la cottura finché i
fagioli saranno teneri.

Tostare in forno ben caldo il pane a fette,
distribuirle nei piatti fondi individuali e versarvi sopra la zuppa calda.

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