La ricetta del giorno

Minestra di legumi

Ingredienti: ceci 150gr, fagioli 150gr, lenticchie 150gr, piselli freschi sgranati 200gr, fave fresche sgranate 200gr, spinaci 150gr, scarola 150gr, bietole 150gr,  pasta mista 250gr, un piedino di maiale, cotenne 150gr, un pezzo di prosciutto crudo 200gr, aglio, cipolla, carota, sedano, pomodori pelati 300gr, lardo 50gr, pecorino grattugiato, sale.

Esecuzione: lessare per oltre due ore i legumi secchi messi a bagno, salarli, unire anche piselli e fave e continuare la cottura.

In un’altra pentola lessare le cotenne, il pezzo di prosciutto e il piedino, quando tutto è cotto disossare la carne, tagliarla a pezzetti e aggiungerla ai legumi con tutto il brodo.

In una casseruola con poco olio soffriggere un battuto di lardo, cipolla, aglio, sedano e carota, aggiungere i pomodori pelati, salare, cuocere per 10 minuti e unire tutto ai legumi.

Aggiungere ancora spinaci, scarola e bietole tagliate a strisce sottili, cuocere ancora mezz’ora e infine versare nella minestra anche la pasta mista.

Appena questa è al dente mettere la minestra nella zuppiera e servirla con pecorino grattugiato a parte.

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