Scuola di cucina – ricette tipiche

Napoli ieri oggi e domani

Ziti tagliati
alla genovese

Non lasciatevi ingannare dal nome è una ricetta tipica napoletana.

Ingredienti: ziti tagliati 400gr, muscolo di manzo
500gr, burro 100gr, cipolle 500gr, salame napoletano 70gr, olio extravergine
d’oliva 1dl, 1 carota, 1 costa di sedano, vino bianco 0,5dl, pecorino romano
grattugiato 50gr, pomodorini n. 3, parmigiano grattugiato 50gr, sale.

Esecuzione: legate il pezzo di carne. Lavate i
pomodorini e tagliateli a metà; riducete il salame a pezzetti.

Fate rosolare in una capiente casseruola la carne
nell’olio e nel burro. Unite le cipolle affettate, il sedano e le carote
tritati, i pomodorini e il salame, poi aggiungete 5-6 dl d’acqua, coprite e
fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando l’acqua si sarà consumata, togliete la carne e
alzate la fiamma. Versate il vino e fatelo evaporare, mescolando, fino a
ottenere una salsa lucida e scura. Unite di nuovo la…

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