La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Linguine alla provatura

Ingredienti: linguine 400gr, provola 250gr, 2 filetti
di acciughe sott’olio, pasta di acciughe, 1 grosso pomodoro maturo ma sodo,
capperi 30gr, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: in una zuppiera sciogliere mezzo cucchiaio
di pasta di acciughe con 3 cucchiai di olio, unire poi la provola tagliata a
filetti sottili e il prezzemolo fresco tritato. Mentre la pasta cuoce in
abbondante acqua moderatamente salata, soffriggere uno spicchio d’aglio in una
padella con poco olio, eliminarlo, sciogliere nell’olio caldo i filetti di
acciughe, unire il pomodoro pelato e tagliato a cubetti, i capperi sciacquati e
cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Appena la pasta è al dente alzarla
senza sgocciolarla troppo e passarla nella padella rigirandola a fuoco basso in
modo da insaporirla. Versarla bollente nella zuppiera, mescolare e portare
subito in tavola.

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