Scuola di cucina

Napoli ieri oggi e domani

Ricette
tipiche

Lumache con
prosciutto e spinaci

Ingredienti: lumache rigate 400gr, prosciutto crudo in
una sola fette 100gr, spinaci puliti 200gr, scalogno 2, prezzemolo 1 mazzetto,
olio extravergine d’oliva 4 cucchiai, latte 4 cucchiai, sale, pepe.

Esecuzione: riducete il prosciutto a dadini; tagliate
gli spinaci a listarelle, sbucciate gli scalogni e tritateli; lavate e
asciugate il prezzemolo e tritatelo.

Mettete l’olio in una padella e fatevi appassire gli
scalogni, senza però farli dorare; aggiungete quindi gli spinaci a listarelle e
fateli rosolare per 2-3 minuti.

Unite il latte e fate cuocere, a fuoco moderato, per
2-3 minuti. Aggiungete il prosciutto a dadini, mescolate, insaporite con un
pizzico di sale e una macinata di pepe e cospargete con il prezzemolo tritato.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua
salata e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente e conditela con il
composto di spinaci e prosciutto.

Trasferite la pasta in…

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