Scuola di cucina

Napoli ieri oggi e domani

Ricette
tipiche

Mafaldine
piccanti alla pancetta e funghi

Ingredienti: mafaldine 400gr, funghi champignon 200gr,
pomodori maturi e sodi 300gr, pancetta in una fetta sola 100gr, basilico 1
mazzetto, paprica dolce 1 cucchiaio, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1
peperoncino, olio extravergine d’oliva 5 cucchiai, sale.

Esecuzione: Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Sbucciate e tritate insieme la cipolla e l’aglio. Sbollentate i pomodori,
sgocciolateli, privateli della pelle e riduceteli in pezzi. Tagliate la
pancetta a dadini.

Fate appassire, in un ampio tegame con 3 cucchiai
d’olio e il peperoncino, la cipolla e l’aglio; quindi aggiungete i dadini di
pancetta e fateli rosolare per qualche minuto. Cospargete con la paprica e
lasciate insaporire. Unite poi i pomodori, regolate di sale e fate cuocere, a
fuoco moderato, per 15-20 minuti.

Fate soffriggere in una padella con l’olio rimasto i
funghi per 3 minuti; salateli, uniteli al ragù di pomodoro e pancetta…

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