La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Tacchino al latte con cipolline glassate

Ingredienti: petto di tacchino in un sol pezzo 800gr,
latte 500gr, vino bianco, cipolline 600gr, burro 60gr, olio extravergine
d’oliva, rosmarino, salvia, sale.

Esecuzione: steccare il petto di tacchino con un paio
di rametti di rosmarino e di salvia, legarlo con spago bianco da cucina e
rosolarlo a fiamma vivace con 4-5 cipolline in burro ed olio.

Spruzzarlo di vino, far evaporare, salare, coprire con
il latte e cuocere dolcemente per oltre un’ora avendo cura di rigirare ogni
tanto il pezzo di carne.

Verificare la cottura con le punte di una forchetta
che dovranno entrare agevolmente nella carne e far restringere il sugo.

Frattanto imbiondire le cipolline pulite e lavate in
una padella antiaderente con burro, olio e sale a recipiente coperto.

Appena avranno preso colore bagnarle ogni tanto con
poca acqua e portarle a cottura.

Infine far restringere il fondo.

Affettare il tacchino…

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