Scuola di cucina – ricette tipiche

Napoli ieri oggi e domani

Affettato di
polipo verace con cuore di scarole arrosto e lenticchie

Ingredienti: polipo verace bello grosso di almeno 1
kg, 1 cespo di scarola bianca, 250 gr. di lenticchie, olio extravergine
d’oliva, sale, pepe, limone.

Esecuzione: Lessate il polipo e lasciatelo
raffreddare. Togliete la pelle in più lasciando le ventose, salate e pepate.
Arrotolatelo come un salame e legatelo, lasciandolo poi riposare per qualche
ora.

Prima di servire, affettatelo finemente e disponetelo
su un piatto da portata. A parte grigliate la scarola ed insaporitela con sale,
pepe, olio e limone prima di metterla al centro del piatto. Lessate le
lenticchie e, ancora tiepide, conditele con sale e pepe per poi sistemarle a
semicerchio intorno al piatto.

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