La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Baccalà lesso con insalata di ortaggi

Ingredienti: baccalà spugnato 1kg, fagiolini 500gr,
patate 500gr, 3 filetti di acciughe sott’olio, olive di Gaeta 50gr, capperi
30gr, limone, alloro, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: lessare separatamente le patate e i
fagiolini in acqua salata, tagliare le prime a fette e i secondi a pezzetti e
formare uno strato in un largo piatto di portata.

Lessare il baccalà a pezzi con una foglia di alloro e
una fetta di limone verificando il sale, sgocciolarlo, privarlo di pelle e
lische e tenerlo da parte.

Preparare un trito con aglio, capperi sciacquati,
filetti di acciuga, il prezzemolo ed emulsionarlo in una ciotola con olio,
qualche cucchiaiata del brodo di cottura del baccalà, il succo del limone e
verificare il sale.

Condire gli ortaggi con metà della salsa preparata,
sistemarvi sopra i pezzi di baccalà, irrorarlo con il resto della salsa e
guarnire con…

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