La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Sformato di Spinaci

Ingredienti: spinaci 1,500 kg, ricotta 300gr, 3 uova,
prosciutto cotto 250gr, provola asciutta 200gr, funghi secchi 40gr, farina,
latte, parmigiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, aglio, burro, olio
extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: pulire e lavare gli spinaci, cuocerli con
la sola acqua del lavaggio e un po’ di sale in una casseruola coperta.

Scolarli, strizzarli, passarli al mixer con i funghi
rinvenuti in acqua calda e insaporire il purè in un tegame a fuoco basso, con
aglio, burro e olio mescolando di continuo per asciugarlo.

Appena sarà tiepido incorporarvi la ricotta lavorando
con una forchetta, il prosciutto tritato fine, la provola a scaglie sottili, 2
cucchiai di farina stemperati con un filo di latte, abbondante parmigiano
grattugiato, i tuorli delle uova, sale, pepe e noce moscata.

Infine unire delicatamente gli albumi montati a neve
soda e versare il composto in uno stampo ben imburrato e impanato.

Cuocere…

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