Scuola di cucina – ricette tipiche

Napoli ieri oggi e domani

Acciughe
crude

Ingredienti: acciughe fresche piccole 500gr, succo di
cinque limoni della costiera amalfitana, 1 peperoncino rosso piccante, 1
mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pulite le acciughe: privatele della
testa e apritele a libro, asportando la lisca centrale e le interiora. Lavatele
bene in acqua corrente fredda, sciacquatele e asciugatele tamponando
delicatamente con carta assorbente da cucina.

Disponete i filetti di acciuga così preparati in un
piatto fondo; irrorateli con il succo di 3 limoni e lasciateli marinare in
frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, scolate le acciughe dalla
marinata e disponetele a raggiera in un piatto da portata. Condite con il
peperoncino rosso piccante sminuzzato, metà del mazzetto di prezzemolo,
mondato, lavato e tritato, una presa di sale, il succo di 2 limoni e olio
extravergine di oliva.

Lasciate riposare la preparazione per un’altra
mezz’ora, quindi guarnitela con foglie di prezzemolo lavate e asciugate, e

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