La ricetta del giorno

Paella aragonese

Ingredienti: riso 400gr, 1 coniglio spellato e disossato, pesce in tranci 1 kg, gamberi 300gr, spezzatino di vitello 300gr, brodo 1/2 litro, salsiccia 200gr, piselli sgranati (o surgelati) 200gr, fagiolini 200gr, 4 carciofi, 2 peperoni, 12 asparagi, un cuore di sedano, polpa di pomodoro, zafferano, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: In una larga padella antiaderente con l’olio rosolare il coniglio a piccoli pezzi e metterlo da parte.

Nella stessa padella appassire la cipolla tritata e il sedano a pezzetti e rosolarvi lo spezzatino di vitello, la salsiccia a rondelle, i peperoni a listarelle, i piselli, i fagiolini già lessati e il pesce spinato e tagliato a dadi.

Mescolare il riso a questi ingredienti, unire il coniglio, aglio tritato, 3-4 cucchiaiate di polpa di pomodoro, sale, pepe e il brodo in cui sia stata sciolta una bustina di zafferano.

Portare a ebollizione, coprire il recipiente e passarlo in forno a 180° per circa mezz’ora finché il riso risulterà cotto aggiungendo altro brodo se occorre.

Frattanto saltare nell’olio carciofi, punte di asparagi e gamberi sgusciati, salare, pepare, metterli sulla paella come guarnizione e continuare la cottura ancora per 10 minuti.

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