La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Tortellini bicolori al prosciutto

Ingredienti: tortellini
bianchi alla carne 400gr, tortellini verdi alla carne 400gr, prosciutto crudo
200gr, piselli sgranati (o surgelati) 300gr, panna 1 dl, Brandy, parmigiano
grattugiato, burro, cipolla, noce moscata, sale.

Esecuzione: tritare
minutamente la cipolla, appassirla in una padella antiaderente con il burro,
rosolarvi il prosciutto tagliato a julienne, bagnare con il brandy, unire i
piselli, un po’ d’acqua e cuocerli a fuoco moderato finché saranno teneri.

Aggiungere allora la panna, far addensare leggermente e versare i due tipi di tortellini lessati precedentemente in abbondante acqua bollente salata e scolati al dente.

Mescolare con delicatezza,
trasferire i tortellini nel piatto di portata e cospargerli con un po’ di noce
moscata grattugiata e abbondante parmigiano.

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