La ricetta del giorno

Impanata di zucchini e mozzarella

Ingredienti: pane a cassetta, 6 uova, zucchini 1 kg, fior di latte 400gr, latte 1 litro, parmigiano grattugiato, basilico, burro, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: lavare gli zucchini, spuntarli, tagliarli a rondelle e friggerli in abbondante olio ben caldo facendoli sgocciolare man mano su carte assorbente da cucina.

Mettere mezzo litro di latte in una fondina, immergervi velocemente le fette di pane sufficienti a ricoprire il fondo di una pirofila rettangolare ben imburrata. Su queste stendere delle fettine di fior di latte e sopra distribuirvi metà degli zucchini e del basilico tritato.

Spolverizzare con parmigiano e ripetere un altro strato uguale e chiudere con fette di pane, sempre bagnate nel latte.

Sbattere le uova con sale, il latte rimasto, parmigiano e basilico, versarle sull’impanata, e far riposare il tempo necessario al pane di assorbire tutto il liquido.

Distribuire in superficie qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora, finché la superficie sarà ben dorata.

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