Scuola di cucina – ricette tipiche –

“Cuoccio” all’acqua pazza

Ingredienti: coccio (o gallinella) kg. 1, pomodorini del Vesuvio 500gr, aglio 6 spicchi, 1 peperoncino rosso piccante, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, sale.

Esecuzione: private il pesce della testa, delle squame, della coda e tagliatelo a metà.

Togliete la pelle e le interiora, quindi ricavatene dei filetti; lavateli sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugateli, tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina.

Fate scaldare l’olio in una teglia, unite gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, il peperoncino rosso spezzettato e lasciate rosolare.

Aggiungete i pomodorini mondati e divisi a metà, salate, bagnate il tutto con il vino bianco e un bicchiere di acqua e fate cuocere il brodetto fino a quando inizierà a bollire.

Aggiungete a questo punto i filetti di pesce e lasciateli cuocere per 10 minuti; voltateli delicatamente e proseguite per altri 10 minuti.

A cottura ultimata, cospargete la preparazione di prezzemolo lavato e grossolanamente spezzettato, lasciando qualche ciuffetto intero.

Servite immediatamente, accompagnandolo con un vino bianco garbato ma tipico come il Greco di Tufo, vino asciutto e armonico.

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