La ricetta del giorno

Cuscus di verdure

Ingredienti: Cuscus precotto 500gr, cime di broccoli 300gr, 2 peperoni, 3 zucchini, 2 melanzane, passata di pomodoro 300gr, 2 filetti di acciughe sott’olio, olive verdi 50gr, capperi 20gr, 1 cipolla, aglio basilico, menta, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: in una larga padella con l’olio appassire la cipolla finemente affettata e 2 spicchi d’aglio con i filetti di acciuga.

Eliminare l’aglio, aggiungere peperoni a fettine, melanzane a tocchetti, zucchini a rondelle, cime tenere di broccolletti e insaporirle rigirandole per qualche minuto.

Aggiungere le olive snocciolate e tagliuzzate, i capperi sciacquati e la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora mescolando ogni tanto.

Infine aromatizzare con un trito di basilico, prezzemolo e menta.

Mettere il cuscus in una ciotola, coprirlo con mezzo litro di acqua bollente e dopo una decina di minuti, quando si sarà gonfiato assorbendo l’acqua, insaporirlo in una padella con poco olio caldo, sgranandolo con una forchetta.

In un piatto di portata raccogliere al centro il cuscus e contornarlo con le verdure stufate.

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