La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Pasticcio di
carne e patate

Ingredienti: patate 1 kg, spezzatino di vitello 800gr,
piselli surgelati 200gr, pancetta 100gr, 1 cipolla, 6 carote, 2 coste di
sedano, 4 pomodori, brodo di dado, vino rosso 1 dl, farina, parmigiano
grattugiato, noce moscata, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: preparare un purè con patate, burro,
parmigiano, sale e noce moscata.

Soffriggere in burro ed olio un battuto di pancetta,
cipolla, sedano e 1 carota, unire lo spezzatino infarinato e sfumare con il
vino.

Aggiungere pomodori e carote a pezzetti, salare,
pepare, coprire col brodo e cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore,
infine unire anche i piselli e completare la cottura.

Foderare con il purè di patate fondo e pareti di una
pirofila imburrata, versarvi lo spezzatino (deve risultare piuttosto asciutto)
e chiudere con altro purè.

Cuocere in forno a 180° per mezz’ora, far riposare
prima di sformare.

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