Glossario di cucina – 8

Napoli ieri oggi e domani

IMBIONDIRE:

E’ un’operazione
che conferisce a un vegetale, soffriggendolo, un colore dorato. Si usa solitamente
per le verdure, in particolare per la cipolla. A differenza di rosolare, indica
uno stadio di coloritura molto meno intenso.

IMBURRARE:

Coprire con un
leggero strato di burro contenitori, stampi, teglie, tortiere per la cottura al
forno; generalmente questi stampi vengono infarinati o spolverati con zucchero
per caramellare il bordo di preparazioni dolci.

IMPANARE:

Significa avvolgere
nel pangrattato alimenti da friggere o da grigliare. La panatura infatti forma
una crosticina esterna che trattiene i succhi dell’alimento durante la cottura.
In generale, si usa questo termine per indicare lo scaldare a secco gli
alimenti, per esempio il pane.

INCORPORARE:

Aggiungere
delicatamente altri ingredienti a un composto montato, affinché l’aria
contenuta in esso non venga eliminata e si ottenga così un composto omogeneo.

INFARINARE:

Termine utilizzato
per ricoprire una superficie di lavoro prima di procedere alla preparazione…

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