Sua maestà, il Fungo. A metà fra il regno vegetale e quello animale, può essere microscopico ma anche immenso.

Napoli ieri oggi e domani

I funghi, come gli animali, non sanno costruirsi le
sostanze nutrienti, e non hanno bisogno di luce per vivere.

Come i vegetali non hanno mezzi di locomozione e si
riproducono affidando le proprie spore al vento o ad animali.

I funghi sono ovunque, ci circondano, ci nutrono, ci
dissetano, ci colonizzano, ci curano… Consentono la lievitazione del pane, la
fermentazione di alcuni alcolici, la preparazione di formaggi, e ci deliziano
con il loro profumo e sapore inconfondibili.

Grazie a essi abbiamo ottenuto i primi antibiotici, ma
sono anche stati causa di intossicazioni, e portatori di malattie, sia per l’uomo
sia per molte colture vegetali. D’altra parte, provvedono alla salute dei boschi
fornendo nutrimento a piante e animali: ci sono anche colonie di formiche che
se ne cibano coltivandoli in enormi camere sotterranee. Ma non sono tutti
piccolissimi: anzi, è un fungo l’organismo più grande della Terra.

I lieviti e le…

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