La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Timballetti
di riso e melanzane

Ingredienti: melanzane 800gr, riso 400gr, 50
polpettine fritte, 1 uovo, pomodoro passato 800gr, mozzarella 200gr, grana
grattugiato, cipolla, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: tagliare a fette 3-4 melanzane, friggerle
e foderare 4 stampini monoporzione, facendo debordare le fette più lunghe.

Tagliare il resto delle melanzane a dadini, friggerle
e passarle in una padella con un po’ di pomodoro.

Con il resto del pomodoro, cipolla, basilico e sale
preparare una densa salsa.

Lessare il riso al dente, condirlo con un filo d’olio,
un po’ di pomodoro, l’uovo, qualche cucchiaiata di grana grattugiato, mescolare
bene e con il riso così condito fare uno strato su fondo e pareti degli
stampini con le melanzane.

Riempire il centro di ognuno con qualche polpettina,
dadini di mozzarella, una foglia di basilico, una cucchiaiata di pomodoro,
chiudere con altro riso e ripiegarvi sopra le fette di melanzane debordanti.

Cuocere…

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