La ricetta del giorno

Galantina di carni e salumi

Ingredienti: polpa di maiale macinata 200 gr, polpa di vitello macinata 200 gr, petto di pollo 200 gr, mortadella 200 gr in una sola fetta, prosciutto cotto 200 gr in una sola fetta, 3 uova, pane raffermo 4 belle fette, latte, parmigiano grattugiato, pistacchi 25 gr, 1 mazzetto per brodo, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: scottare il petto di pollo in una padella antiaderente con sale e poco burro e tagliuzzarlo minutamente raccogliendolo in una ciotola.

Unire le carni macinate, mortadella e prosciutto a dadini, il pane spugnato nel latte e strizzato, pistacchi, uova, parmigiano, sale e pepe.

Mescolare con cura e sistemare l’impasto su un foglio di alluminio unto d’olio formando un cilindro. Chiudere il foglio e avvolgerlo in un tovagliolo come una caramella fermando gli estremi con lo spago.

Immergere la galantina in una pentola piena d’acqua fredda salata, con il mazzetto per brodo. Coprire e far sobbollire a fuoco basso per oltre un’ora.

Alzare la galantina, farla raffreddare in frigorifero per un paio d’ore, liberarla dagli involucri e tagliarla a fettine.

Servirla guarnita con gelatina e sottaceti.

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