La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Galantina di
carni e salumi

Ingredienti: polpa di maiale macinata 200 gr, polpa di
vitello macinata 200 gr, petto di pollo 200 gr, mortadella 200 gr in una sola
fetta, prosciutto cotto 200 gr in una sola fetta, 3 uova, pane raffermo 4 belle
fette, latte, parmigiano grattugiato, pistacchi 25 gr, 1 mazzetto per brodo,
burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: scottare il petto di pollo in una padella
antiaderente con sale e poco burro e tagliuzzarlo minutamente raccogliendolo in
una ciotola.

Unire le carni macinate, mortadella e prosciutto a
dadini, il pane spugnato nel latte e strizzato, pistacchi, uova, parmigiano,
sale e pepe.

Mescolare con cura e sistemare l’impasto su un foglio
di alluminio unto d’olio formando un cilindro. Chiudere il foglio e avvolgerlo
in un tovagliolo come una caramella fermando gli estremi con lo spago.

Immergere la galantina in una pentola piena d’acqua
fredda salata, con il…

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