La ricetta del giorno

Trota in umido con spollichini

Ingredienti: 4 belle trote da circa 400 gr ognuna, spollichini 1 kg, pomodorini del Vesuvio 200gr, farina, salvia, alloro, sedano, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: Sgranare gli spollichini, raccoglierli in una pentola, coprirli di acqua e cuocerli a fuoco moderato con il sedano tagliuzzato, una foglia di alloro, un rametto di salvia e uno spicchio d’aglio.

Salarli e peparli solo quando saranno teneri. Appassire la cipolla tritata in una larga teglia con poco olio, unire i pomodori tagliuzzati, salare, pepare, aromatizzare la salsa con un rametto di salvia, farla addensare a fuoco vivace e unire i fagioli sgocciolati.

Pulire e lavare le trote, infarinarle leggermente e rosolarle dai due lati in una padella antiaderente con poco olio, salarle, peparle, passarle nella teglia con i fagioli allineandole una accanto all’altra, bagnare con un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e continuare la cottura per qualche minuto.

Buon appetito.

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