La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Focaccia con
le melanzane

Ingredienti: pasta per pizze 500 gr, melanzane 400 gr,
mozzarella 400 gr, aglio, basilico, origano, peperoncino, olio extravergine
d’oliva, sale.

Esecuzione: tagliare le melanzane a fette sottili e
arrostirle sulla piastra cuocendole dai due lati.

Sistemarle pian piano in un piatto spruzzandole con
una marinata ottenuta emulsionando dell’olio, con un trito di basilico, aglio,
sale, origano e peperoncino e lasciarle insaporire per un’ora.

Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato
formando una sfoglia rettangolare piuttosto sottile e sistemarla nella teglia
del forno di uguale dimensione ben unta d’olio.

Irrorare la pasta con la marinata delle melanzane, far
crescere la focaccia per circa mezz’ora, poi metterla in forno già caldo a 200°
per dieci minuti.

Tirarla fuori, coprirla con le fette di melanzane,
distribuirvi sopra la mozzarella a fettine, qualche foglia di basilico e
rimettere in forno ancora per quindici minuti. Buon appetito.

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