La cucina di una volta

Napoli ieri oggi e domani

Brodi, zuppe
ministre e paste asciutte

Istruzioni
generali – 4

Minestre e
zuppe in brodo di grasso e di magro

Zuppa di pane
al brodo od al concentrato

Tagliate sei fette sottili di pane soffice, ponetele
in una piccola terrina, bagnatele con una tazza di brodo, solo o con un poco di
sugo, e servite con poco parmigiano a parte.

Riguardo al pane, vari sono i gusti, chi lo desidera
naturale, chi seccato sulla graticola, o tostato al burro, e diversi vogliono
il brodo solo col pane a parte.

Pancotto

Posto in casseruola un litro di brodo, 60 grammi di
pane tagliato a piccoli dadi e 10 grammi di burro fresco, lascerete bollire 10
minuti, mischiandovi 10 grammi di cacio parmigiano grattugiato.

Volendo, potrete aggiungere due tuorli d’uova.

Zuppa alla giardiniera

Occorre un cavolo molto bianco, lattuga, indivia,
cicoria, bietole, una rapa, due patate, una carota, un poco di sedano…

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