La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Bucatini
incaciati con il coccio

Ingredienti: bucatini 400 gr, cocci 1 kg. (coccio è il
termine napoletano, in altre zone è un pesce conosciuto con altri nomi tipo
gallinella), passato di pomodoro 500 gr, vino bianco secco, parmigiano
grattugiato, prezzemolo, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: appassire in un tegame con l’olio la
cipolla tritata, unire i cocci ben puliti rigirarli da tutti i lati per
rosolarli uniformemente, bagnare con mezzo di bicchiere di vino, far evaporare,
versare il passato di pomodoro, salare, pepare e portare dolcemente a cottura
il pesce.

Passarlo in un piatto, spinarlo accuratamente e
tenerlo in caldo in un po’ di salsa.

Lessare i bucatini, scolarli al dente, metterli in una
zuppiera e condirli con il sugo del pesce ben caldo, prezzemolo tritato ed
abbondante parmigiano.

Mescolare e guarnire con i cocci spinati e tutto il
loro sugo.

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