La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Insalata con
rotolini di prosciutto

Ingredienti: 8 fette di prosciutto cotto, 8
sottilette, 2 peperoni, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo, 1 mela verde, 2 cuori di
lattuga, pecorino dolce morbido 150 gr, filetti di acciuga sott’olio, olive
verdi 50 gr, 2 arance, basilico, origano, aceto balsamico, olio extravergine
d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lavare i peperoni, eliminare torsolo e
semi, tagliarli a dadini e raccoglierli in una capace insalatiera. Unire la
cipolla sbucciata e sottilmente affettata, il cetriolo sbucciato e tagliato a
rondelle, la mela a cubetti, gli spicchi di un’arancia pelati al vivo, la
lattuga lavata e ridotta in striscioline, i filetti di acciuga spezzettati, le
olive snocciolate e il pecorino a lamelle.

Condire l’insalata con un emulsione ottenuta sbattendo
olio, succo dell’altra arancia, 2-3 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe,
origano e basilico tritato fine, mescolare bene, mettere in frigorifero e far
insaporire per circa un’ora.

Stendere le fette…

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