La ricetta del giorno

Napoli ieri oggi e domani

Tagliata di
pollo al limone

Ingredienti: petto di pollo 800 gr, zucchini piccoli e
teneri con il fiore 500 gr, un cespo di scarola riccia, rucola 150 gr, 1
carota, 4 limoni, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: eliminare dai petti di pollo le
cartilagini e l’ossicino centrale, dividerli a metà ma lasciarli spessi,
salarli, peparli e rosolarli a fiamma vivace in una padellina antiaderente con
poco olio.

Bagnarli con il succo di tre limoni, diminuire il
fuoco e cuocerli per 15-20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Alzare la carne e nella padella rosolare velocemente
gli zucchini a fette lunghe e i fiori tagliati a metà, salarli, peparli e
allontanare anche questi.

Sempre nella stessa padella rosolare il limone rimasto
tagliato a fette. Fare nel piatto uno strato di scarola lavata, sgocciolata e
asciugata, cospargervi sopra la carota grattugiata, gli zucchini, i fiori, le
fette di limone e…

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