Ricette tipiche regionali – Campania

Napoli ieri oggi e domani

Coniglio
all’ischitana

La difficoltà di questa ricetta è minima per la
preparazione ci vogliono 20 minuti più il tempo di riposo. Cottura 45 minuti.
Per il coniglio all’ischitana, che è una preparazione di carne bianca non
troppo corposa bisogna servire un vino rosso di medio corpo come l’Ischia Rosso
oppure il Morellino di Scansano.

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg già pulito,
500 grammi di pomodorini del piennolo, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino rosso
piccante, 1 mazzetto di basilico, 1 ciuffetto di timo, 1 ciuffetto di maggiorana,
1 ciuffetto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 bicchiere di vino bianco
secco, olio extravergine d’oliva, aceto di vino rosso, sale.

Preparazione: tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo
in acqua fredda corrente.

Riempite in una terrina con acqua acidulata con
qualche goccia di aceto; immergetevi la carne, lasciandola riposare mentre
preparate il condimento.

Scaldate abbondante olio in un tegame largo…

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