Ricette tipiche regionali – Campania

Coniglio all’ischitana

La difficoltà di questa ricetta è minima per la preparazione ci vogliono 20 minuti più il tempo di riposo. Cottura 45 minuti. Per il coniglio all’ischitana, che è una preparazione di carne bianca non troppo corposa bisogna servire un vino rosso di medio corpo come l’Ischia Rosso oppure il Morellino di Scansano.

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg già pulito, 500 grammi di pomodorini del piennolo, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 1 mazzetto di basilico, 1 ciuffetto di timo, 1 ciuffetto di maggiorana, 1 ciuffetto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, aceto di vino rosso, sale.

Preparazione: tagliate a pezzi il coniglio e lavatelo in acqua fredda corrente.

Riempite in una terrina con acqua acidulata con qualche goccia di aceto; immergetevi la carne, lasciandola riposare mentre preparate il condimento.

Scaldate abbondante olio in un tegame largo, quindi lasciatevi appassire gli spicchi di aglio non sbucciati e il peperoncino; fate poi rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di coniglio, ben scolati, fino a quando risulteranno tutti coloriti. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.

Unite a questo punto i pomodorini lavati e schiacciatene leggermente una parte, lasciando interi gli altri; salate e proseguite la cottura per un quarto d’ora.

Mondate il basilico, il timo, la maggiorana, il rosmarino e la salvia, lavateli velocemente, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina, quindi tritateli insieme, tenendo da parte qualche ciuffetto di basilico e 2-3 foglie di salvia. Unite il trito aromatico al coniglio e fate cuocere per altri 20 minuti.

Servitelo caldo o tiepido, guarnito con le foglie di basilico e di salvia tenute da parte.

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