La ricetta del giorno

Focaccia marinara

Ingredienti: pasta per pizze 500 gr, filetti di sogliola 500 gr, code di scampi 400 gr, cozze sgusciate 300 gr, moscardini 400 gr, funghi champignon 300 gr, vino bianco, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: in una casseruola rosolare l’aglio nell’olio, toglierlo, unire i moscardini, bagnarli con il vino, farlo evaporare, salare, pepare, aggiungere un po’ d’acqua, coprire e cuocere dolcemente finché i piccoli polpi saranno teneri e il liquido evaporato completamente.

Frattanto in una padella antiaderente con poco olio scottare i filetti di sogliola, salarli, peparli, sfumare con il vino e metterli da parte.

Aggiungere un filo d’olio nella padella, saltarvi le code di scampi, sfumare con il vino, salare, pepare e cuocere pochi minuti a fuoco vivace, alla fine unire le cozze già sgusciate.

Trifolare i funghi puliti, lavati e affettati con olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo.

Stendere la pasta sottile, foderare una teglia unta, bucherellarne il fondo e cuocerla in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Sfornare la focaccia, spargervi i funghi trifolati, e sopra tutti i pesci con il loro sugo e infornare ancora per 10 minuti a 180°.

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