Giardinetto
con uova in bellavista

Ingredienti: 4 uova, 4 fette sottili di pane
casereccio, 4 patate, 4 pomodori, 2 peperoni, 2 zucchini, 2 melanzane, 1
cipollina, prezzemolo, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: in una padella antiaderente con l’olio
appassire la cipollina tritata e rosolarvi le patate, metterle da parte e,
aggiungendo olio quando occorre, rosolare in successione e separatamente gli
altri ortaggi tagliuzzati.

Rosolare per ultimo le melanzane, aggiungervi anche i
pomodori spezzettati e abbondante basilico, riunire tutto e insaporire a fuoco
basso per qualche minuto.

Ungere una pirofila, mettervi una accanto all’altra le
fette di pane, ricoprirle con le verdure rosolate e, spostandole con un
cucchiaio, praticare su ogni fetta un fossetto, aprirvi le uova, spruzzarle di
sale e mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa finché gli albumi
saranno rassodati mentre i tuorli devono restare molli.