Ricette tipiche campane – gattò di patate

Napoli ieri oggi e domani

Il gattò (gateau) di patate è una ricetta tipica campana con una difficolta media, un tempo di preparazione di circa 50 minuti e 40 minuti per la cottura. Per quanto riguarda il vino da servire, bisogna tener presente che l’intensità dei formaggi è mediata dalla presenza delle patate e quindi l’ideale è un vino bianco di corpo sottile come il Bianco del Sannio oppure il Trebbiano di Romagna.

Ingredienti: patate a pasta gialla kg. 1,5, burro 120
gr, grana grattugiato 100 gr, pecorino grattugiato 50 gr, uova 3 intere più 1
tuorlo, prosciutto crudo 200 gr in una sola fetta, prosciutto cotto 200 gr in
una sola fetta, provola affumicata di Agerola (monti Lattari) 200 gr, Mozzarella
di Bufala Campana doc 200 gr, prezzemolo tritato, pangrattato, burro per la
tortiera, sale, pepe.

Esecuzione: lavate le patate raschiando bene la
buccia, quindi fatele lessare in acqua salata. Scolatele dopo circa mezz’ora,

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