La ricetta del giorno

Riso col pesto alla mediterranea

Ingredienti: riso parboiled 350 gr, tonno 250 gr, fagiolini lessi 250 gr, 1 uovo sodo, 8 pomodori tondi medi rossi ma sodi, pinoli 30 gr, parmigiano grattugiato, aglio, basilico 100 gr, origano, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: tritare nel mixer basilico, pinoli, aglio, un cucchiaino di parmigiano e 6 di olio, salare, coprire e lasciar insaporire.

Tagliare a metà i pomodori, svotarli, spruzzarli di sale e metterli capovolti a perdere l’acqua.

Tritare grossolanamente il tonno sgocciolato con l’uovo sodo, mescolarvi una cucchiaiata di parmigiano, un pizzico di origano, con il composto farcire i mezzi pomodori e gratinarli in forno per 10 minuti a 200°.

Lessare il riso, scolarlo al dente, metterlo in un’insalatiera, condito con il pesto preparato, mescolarvi i fagiolini lessi e guarnirlo con i pomodori gratinati.

3 risposte a "La ricetta del giorno"

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